Ingredienti x 4 persone
- 600 gr di totani piccoli
- 1 kg di patate
- 100 gr di pomodori ciliegina
- 1 bicchiere di vino bianco
- q.b. di sale
- q.b. di olio di oliva
- 1 peperoncino
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 trito di cipolla
- 1 spicchio di aglio
Preparazione
- Mondare le patate e tagliarle a cubetti.
- Risaldare l’olio in una padella ed unirvi un trito di cipolla e le patate.
- Salare e far cuocere rimestando di tanto in tanto.
- Quando le patate sono cotte spegnere il fuoco e conservarle al caldo.
- Pulire i totani (e lasciarli interi se sono sufficientemente piccoli).
- Metterli in una casseruola con un filo d’olio e lo spicchio d’aglio.
- Farli cuocere a fuoco basso fin quando non cacciano la loro acqua.
- Aggiungere il vino e far evaporare.
- Unire il peperoncino ed il prezzemolo tritati.
- Aprire a metà i pomodorini lavati e privarli dei semi.
- Unire i pomodori ai totani e far cuocere per una decina di minuti.
- Aggiungere le patate, mescolare il tutto e cospargere con un trito di prezzemolo fresco e un filo d’olio.
- Servire caldo
